Adestrarse para gozar das verduras: El Paso Back Clinic

É difícil para os individuos acadar obxectivos de saúde e fitness cando non lles gusta comer vexetais. Xaxún intermitente, paleo, vegano, mediterráneo ou Novo nórdico, case todos os plans de nutrición saudable requiren o consumo de vexetais para acadar unha saúde óptima. Non obstante, nunca é tarde para aprender a gozar das verduras. A Clínica de Quiropráctica e Medicina Funcional de Lesións Médicas pode recomendar formas non só de comer vexetais porque son saudables senón de gozar deles de verdade.

Adestrarse para gozar das verduras

As preferencias de cada un son diferentes.

• Moitas persoas creceron en casas onde se preparaban verduras de forma pouco apetecible.
• Ferver e cocer ao vapor son métodos de preparación comúns cos que moitos tiñan experiencia, incluíndo brócoli, coliflor, espárragos e coles de Bruxelas, que os fixeron insípidos, blandos e é onde moitos decidiron que non ían comer estes alimentos.
• A moitos non lles gustan as verduras porque moitos si compostos químicos que fan que teñan un sabor amargo.
• Se a inxestión de alimentos está máis envasada e menos fresca, o padal dun individuo estará máis acondicionado para buscar os sabores graxos e doces dos alimentos procesados.
• Algúns individuos poden ser xeneticamente inclinado non gustarlle as verduras.

Propósito vexetal

As verduras están cheas de nutrientes que son moi beneficiosos para o organismo.

• As verduras conteñen antioxidantes, vitaminas, minerais, fibra e fitonutrientes.
• Estes nutrientes axudan a manter a mente e o corpo sans e evitan as deficiencias.
• As verduras engaden fibra que proporciona unha sensación de plenitude dándolle volume para encher o estómago sen calorías engadidas.
• Isto controla o balance enerxético/calorías entrantes vs. calorías fóra, que axuda a perder graxa corporal sen sentir fame e manter o peso corporal.
• As verduras alimentan as bacterias intestinais que axudan a dixestivo tracto.
• Os vexetais proporcionan hidratación que axuda á fibra a eliminar os residuos.
• As verduras engaden variedade para axudar a manter unha nutrición saudable.

Ramificación

A clave é ramificarse gradualmente. A maioría das persoas terán un ou dous vexetais que poidan tolerar. Este podería ser un punto de partida ampliando novas variacións sobre aqueles vexetais tolerables que levarán a unhas preferencias gustativas máis amplias. Isto pódese facer a través de diferentes métodos de cocción que inclúen:

• Asado
• Cocción
• Saltear
• grella

Independentemente de onde comeces, hai formas sinxelas para facer o amargor vexetal menos intenso, máis apetecible e máis agradable que consiste en:

• Desafío vexetal
• Complemento vexetal
• Coxín vexetal

Desafío vexetal

• Escolle un vexetal que normalmente non comerías e que require esforzo para probalo.
• Motívate para probalo: por razóns de saúde, fillos, familia, amigos, etc.
• Toma un pequeno bocado; pode odialo, gustarlle ou non ten efecto.
• Polo menos probaches.
• A investigación suxire que os individuos poden ter que probar novos alimentos moitas veces (preparados de forma diferente) antes de toleralos ou gustalos.

Complemento vexetal

• Construír percepción do sabor
• Receitas ben desenvolvidas teñen harmonía de sabor.
• Significa maridar a comida cunha verdura para activar simultáneamente varios gustos e sabores agradables para o padal.

Coxín vexetal

• Na lingua hai unha variedade de Receptores que se unen aos produtos químicos dos alimentos.
• Cando estes receptores se activan, envían un sinal químico ao cerebro sobre o sabor.
• As variacións no número e tipo de receptores axudan a desenvolver as preferencias de sabor.
• Gustos básicos: doce, azedo, picante, salgado, amargo e umami.
• Vinculación O amargor con outros sabores distintos, como o doce e o picante, pode desenvolver e cambiar a percepción do cerebro das verduras suaves ou amargas a saborosa e deliciosa.
• Coxíns para amargura inclúen mel, xarope de bordo real, crema de leite, Crema mexicana, salsa picante, aceites, améndoas e manteiga usadas en equilibrio para realzar e resaltar sabores.

O obxectivo é comezar pequeno e traballar para sentirse máis cómodo experimentando e combinando máis sabores. A consulta cun nutricionista profesional pode axudar ás persoas a elaborar un plan de nutrición saudable que poidan gozar.

---

Consello dunha dietista

---

References

Christoph, Mary J et al. "A alimentación intuitiva está asociada cunha maior inxestión de froitas e verduras entre os adultos". Revista de educación nutricional e comportamento vol. 53,3 (2021): 240-245. doi:10.1016/j.jneb.2020.11.015

Melis M, Yousaf NY, Mattes MZ, Cabras T, Messana I, Crnjar R, Tomassini Barbarossa I, Tepper BJ. Percepción sensorial da resposta da proteína salival á astringencia en función do fenotipo de sabor amargo 6-n-propiltioural (PROP). Comportamento físico. 2017 de xaneiro de 24;173:163-173.

Mennella JA. Desenvolvemento das preferencias alimentarias: leccións aprendidas de estudos lonxitudinais e experimentais. Food Qual Prefer. 2006 outubro;17(7-8):635-637.

Tordoff, Michael G, and Mari A Sandell. "O amargor vexetal está relacionado co contido de calcio". Apetito vol. 52,2 (2009): 498-504. doi:10.1016/j.appet.2009.01.002

Wallace, Taylor C et al. "Froitas, verduras e saúde: unha narrativa completa, unha revisión xeral da ciencia e recomendacións para mellorar as políticas públicas para mellorar a inxestión". Critical Reviews in Food Science and Nutrition vol. 60,13 (2020): 2174-2211. doi:10.1080/10408398.2019.1632258

Wieczorek, Martyna N et al. "Sabor amargo das verduras Brassica: o papel dos factores xenéticos, receptores, isotiocianatos, glucosinolatos e contexto do sabor". Critical Reviews in Food Science and Nutrition vol. 58,18 (2018): 3130-3140. doi:10.1080/10408398.2017.1353478