Gluten-Free: pros, contos e riscos ocultos

Cada vez son máis as persoas que seguen unha dieta sen glute, pero se non teñen razón médica para facelo poden arriscar a súa saúde, di un experto superior.

"As probas están aumentando os beneficios para a saúde dunha dieta sen glute para aquelas persoas sen razón médica", explica John Douillard Newsmax Health.

O glute é unha proteína natural presente nos grans de cereais, especialmente o trigo, que é responsable da textura elástica da masa.

Tradicionalmente, o glute era considerado inofensivo, a non ser que as persoas con enfermidade celíaca comesen, cuxos sistemas dixestivos son incapaces de manexalo.

Pero recentemente, a idea de comer sen glute está sendo afectada e o número de persoas que seguiron esta dieta triplicouse nos cinco anos entre 2009 e 2014, mentres que o número de persoas con enfermidade celíaca permaneceu estable.

Por outra banda, un par de estudos grandes, publicados nos últimos meses, atopou que as persoas que comen pouco glute poidan estar en risco de desenvolver enfermidades coronarias, así como a diabetes.

Douillard é un quiropráctico, profesional da adicción certificado e o autor de "Comer trigo", xunto con seis libros de saúde anteriores.

Experto no campo da saúde natural, tamén é ex-director de desenvolvemento de xogadores e conselleiro de nutrición para o equipo da New Jersey Nets NBA. Tamén apareceu no Dr. Oz Show, e apareceu en moitas publicacións nacionais.

Aquí móstranse fragmentos da súa recente entrevista Newsmax Health.

Q: Como che interesou o glute?

A: A xente viría a min con problemas dixestivos e eu lles diría que baixasen o trigo e que se sentirían mellor por pouco tempo, pero despois dun tempo, os seus problemas volverían. O mesmo sucedeu cos lácteos ou as noces. O problema non era o destes alimentos específicos. Pero, a medida que a profesión médica comezou a facer recomendacións médicas para desprenderse do trigo, a xente comezou a tratalo como un veleno.

Q: Quen non debe comer glute?

A: As persoas con enfermidade celíaca non deben comer trigo, pero iso é só entre o 1 e o 3 por cento da poboación. Tamén pode haber algúns que non teñan enfermidade celíaca, pero din que son sensibles a ela, polo que poden ter razón de evitalo. Pero iso estímase entre o 2 e o 13 por cento da poboación. Isto deixa a un terzo da poboación que eliminou o glute da súa dieta baixo a mala percepción de que non é saudable. Son os que perden os beneficios do trigo.

P: ¿Como se agarrou a idea de que o glute é malo?

A: Orixinalmente, ás persoas con enfermidade celíaca dixéronlles que evitase o glute, pero a idea de que era bo para outras persoas tamén, e agora sen glute converteuse nunha palabra clave e converteuse nunha industria de 16 millóns de dólares. Incluso inclúen "sen glute" en alimentos que nunca tiñan gluten neles, como o iogur.

P: ¿Cal é o problema co glute?

A: As persoas que promulgan unha dieta sen glute afirman que non somos xenéticamente capaces de comer glute, pero iso é malo. A Universidade de Utah realizou un estudo que atopou evidencias de trigo e cebada nos dentes de humanos antigos 3 hai medio millón de anos. A dieta Paleo di evitar os grans, pero se falas con antropólogos, descubrirás que non hai nada de Paleo ao respecto. Os humanos antigos reunían bagas de trigo para alimentalas durante todo o día. A maioría dos expertos coinciden en que non comezamos a cociñar carne propia ata hai 500,000 anos, polo que tiñamos trigo nos dentes millóns de anos antes.

P: ¿De que están perdendo as persoas sen glute?

A: Ademais dos novos estudos que demostran que o trigo pode reducir a diabetes e o risco de enfermidade cardíaca, o trigo é un probiótico natural, e as persoas que non o comen teñen microbiomas menos bos no seu microbioma e máis malos. Eles tamén son máis propensos a ter sistemas inmunitarios máis débiles, porque a investigación atopa que comer a parte indigestible do trigo axuda a fortalela para fortalecela. Ademais, as persoas que seguen a dieta MIND e a dieta mediterránea, ambas que permiten grans integrais, reducen o risco de enfermidade de Alzheimer.

P: Se non é glute, cal é o problema coa forma de comer?

A: O problema é a confianza nos alimentos procesados. Un estudo demostrou que a confianza nos alimentos procesados ​​aumenta a síndrome metabólica (a condición de que aumenta a enfermidade cardíaca e o risco de diabetes) nun 141 por cento. Doutra banda, comer beneficios e trigo integral reduciuno nun 38 por cento. Así que son alimentos procesados ​​que debemos eliminar da nosa dieta.

Aquí tes os consellos 5 de Douillard para dixerir máis facilmente o glute:

1. Escolla o pan con só estes ingredientes: trigo integral orgánico, auga, sal e un arrancador orgánico.

2. Os panes empapados de xermana que normalmente se atopan na sección do frigorífico son moito máis fáciles de dixerir.

3. Evite calquera pan ou alimentos envasados ​​con aceites vexetais cocidos ou quentados. Son conservantes e non digeríveis.

4. Pensa en comer de tempada. Coma máis grans no outono cando se recolectan e menos na primavera e no verán.

5. Comece o día cunha bebida de remolacha, mazá e apio para aumentar a súa forza dixestiva e condimentar a comida con especias como xenxibre, comino, cilantro, herba-doce e cardamón.