Unha guía completa da fariña de améndoas e a fariña de améndoas

Para as persoas que practican un estilo de alimentación baixo en carbohidratos ou queren probar unha fariña alternativa, incorporar fariña de améndoa pode axudarlle na súa viaxe de benestar?

Fariña de améndoa

A fariña de améndoas e a fariña de améndoas son alternativas sen glute aos produtos de trigo en certas receitas. Elabóranse moendo améndoas e pódense mercar preparados ou elaborados na casa cun procesador de alimentos ou moedor. A fariña é máis rica en proteínas e máis baixa en amidón que outras fariñas sen glute.

Fariña de améndoa e fariña de améndoa

A fariña está feita con améndoas branqueadas, é dicir, eliminouse a pel. A fariña de améndoas faise con améndoas enteiras ou branqueadas. A consistencia de ambos é máis semellante á fariña de millo que á fariña de trigo. Adoitan usarse indistintamente, aínda que o uso da fariña branqueada producirá un resultado máis refinado e menos granulado. A fariña de améndoa superfina é excelente para cocer bolos, pero é difícil de facer na casa. Pódese atopar en supermercados ou pedir en liña.

Carbohidratos e Calorías

Media cunca de fariña preparada comercialmente contén aproximadamente:

• 12 gramos de carbohidratos totais
• 6 gramos de fibra
• 12 gramos de proteína
• 24 gramos de graxa
• 280 calorías (USDA FoodData Central. 2019)

1. O índice glicémico da fariña de améndoa é inferior a 1, o que significa que debería ter pouco efecto sobre o aumento dos niveis de glicosa no sangue.
2. O alto índice glicémico da fariña de trigo integral é de 71 e a de arroz de 98.

Usando fariña de améndoa

Recoméndase para facer rapidamente sen glute pan receitas, como sen glute:

• muffins
• Pan de cabaza
• Panquecas
• Algunhas receitas de bolos

Recoméndase aos particulares comezar cunha receita xa adaptada para a fariña de améndoas e despois facer a súa propia. Unha cunca de fariña de trigo pesa preto de 3 onzas, mentres que unha cunca de fariña de améndoa pesa case 4 onzas. Isto marcará unha diferenza significativa nos produtos horneados. A fariña é beneficiosa para engadir nutrientes aos alimentos.

Comida de améndoa

• A fariña de améndoa pódese cociñar como polenta ou sémola como camaróns e sémolas.
• As galletas pódense facer sen glute con fariña de améndoa.
• Pódense facer galletas de améndoa, pero preste atención á receita.
• A fariña de améndoa pódese empregar para empanar peixe e outros fritos, pero hai que coidala para non queimar.
• A fariña de améndoas non se recomenda para pans que requiren masa verdadeira cunha estrutura de glute desenvolvida, como a fariña de trigo.
• Necesítanse máis ovos ao cocer con fariña de améndoa para proporcionar a estrutura que crea o glute na fariña.

Adaptar receitas para substituír a fariña de trigo pola fariña de améndoa pode ser un reto que require moitos intentos e erros.

Sensibilidades

As améndoas son unha noz, unha das oito alerxias alimentarias máis comúns. (Anafilaxia Reino Unido. 2023) Aínda que os cacahuetes non son froitos secos, moitos con alerxias ao cacahuete tamén poden ter unha alerxia ás améndoas.

Facendo o teu propio

Pódese facer nunha batidora ou nun procesador de alimentos.

• Hai que ter coidado de non moer moito tempo, ou converterase en manteiga de améndoas, que tamén se pode usar.
• Engade un pouco á vez e pulsa ata que se moia na comida.
• Garda a fariña sen usar inmediatamente no frigorífico ou no conxelador porque enranciará rapidamente se non se deixa fóra.
• As améndoas son estables, e a fariña de améndoas non, polo que recoméndase moer só o necesario para a receita.

Tenda comprada

A maioría das tendas de alimentos saudables venden fariña de améndoas e máis supermercados están a almacenala xa que se converteu nun produto popular sen glute. A fariña e a fariña envasadas tamén se volverán rancias despois da súa apertura e deben conservarse na neveira ou no conxelador despois da súa apertura.

Medicina Integrativa

References

USDA FoodData Central. (2019). Fariña de améndoa. Recuperado de fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/603980/nutrients

Anafilaxia Reino Unido. (2023). Allergy Factsheets (Anaphylaxis UK Un futuro brillante para as persoas con alerxias graves, número. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/

Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE e Goletzke, J. (2021). Táboas internacionais de índice glicémico e valores de carga glicémica 2021: unha revisión sistemática. The American Journal of Clinical Nutrition, 114(5), 1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233