Como os grans antigos poden aumentar a súa saúde e nutrición

Os grans antigos están a recibir moita atención nestes días como unha alternativa sa aos produtos de trigo procesado. Pero non son exactamente unha nova moda alimentaria. De feito, estes grans - incluíndo o trigo sarraceno, a quinua e a espelta - estiveron ao redor de miles de anos.

A diferenza dos grans cultivados e refinados que se usan actualmente na maioría dos produtos alimenticios convencionais, os grans antigos son grans enteiros ou trigo que proporcionan maior valor nutricional porque permaneceron en gran medida inalterados durante milenios.

Moitos destes crese que son máis eficaces que os grans refinados ao axudar a previr enfermidades cardíacas, reducir o envellecemento, o descenso mental relacionado co combate e reducir os riscos de diabetes.

"Os beneficios nutricionais dos grans integrais e os grans antigos superan absolutamente os produtos de grans refinados", sinala Kelly Toups, especialista en nutrición e director do programa do Whole Grains Council.

"Ao eliminar o salvado e xerme saudables, os grans refinados perden aproximadamente un cuarto da súa proteína e a metade ata os dous terzos ou máis dunha cantidade de nutrientes, deixando o gran unha mera sombra do seu eu orixinal. O enriquecemento engade menos dunha media ducia dos moitos nutrientes que faltan, e faino en proporcións diferentes do que originalmente existían. "

O doutor Mehmet Oz tamén avala os grans antigos e observou que están "repletos de polifenois, antiinflamatorios e nutrientes agradables". Algúns exemplos inclúen:

• Amaranto.
• Trigo mouro.
• Einkorn.
• Kamut.
• Millet.
• Quínoa.
• Espelhada.
• Cebada negra.
• Arroz vermello e negro.
• Avea integral.
• Millo azul.

Segundo unha revisión 2015 no American Journal of Clinical Nutrition, que analizou os resultados dos ensaios controlados aleatorios 24 (con participantes de 2,275), os investigadores atoparon que comer grans integrais se correlacionaba con niveis máis baixos de colesterol (incluíndo a "mala" forma de LDL que aumenta os riscos de enfermidades do corazón).

Ademais, a análise mostrou que o consumo de avea de grans enteiros conduciu á maior redución do colesterol, en comparación con outros grans.

Toups observa que eses grans normalmente se atopan nos cubos a granel en supermercados e en algunhas tendas de alimentos. Podes engadir estes grans a sopa, cereal, avea, iogur e queixo cottage.

Tamén recomenda a verificación das etiquetas dos alimentos para identificar produtos, como as variedades de pasta, feitas con grans antigos. Algunhas pastas e outros alimentos están feitos con eles.

"Os grans antigos son bastante accesibles en comparación con outros ingredientes de moda ou alimentos saudables, como o iogur grego, o salmón e os aguacates", engade.

Ademais, explica que unha serie de variedades antigas e de herdanza de trigo tamén son boas opcións, como o einkorn, o farro, o espelta, o emitidor eo kamut.

As Troups explican que é fácil incluír grans antigos en comidas caseiras.

"Probe comezar o día con tostadas de cereais artesanal e antigas con puré de aguacate e flocos de pimentón, ou probe un mingau quente de millo con mazás, canela e mel", suxire.

"Para o xantar, proba unha ensalada de freekeh con verduras de primavera, garavanzos, tomates, rabanetes e vestirse en grego, mentres que un xinete de polo e vexetal é excelente coa cebada, o sorgo ou a quinua como base."