Alimentos fermentados e saúde intestinal: clínica de espalda funcional

Fermentación é un proceso onde se usan bacterias e levaduras para descomponer os alimentos. O proceso de fermentación leva séculos e produciuse inicialmente para conservar os alimentos, mellorar o sabor e eliminar toxinas. A investigación descubriu que comer alimentos fermentados tamén pode aumentar as bacterias / probióticos beneficiosos no intestino. Os profesionais da medicina funcional recomendan estes alimentos polos seus beneficios para a saúde, incluíndo a mellora da dixestión, o aumento da inmunidade e a perda e mantemento de peso.

Alimentos fermentados

Os alimentos e bebidas fermentados sofren un crecemento microbiano controlado e unha fermentación na que microorganismos como lévedos e bacterias descompoñen os alimentos como azucres/glicosa noutros produtos como ácidos orgánicos, gases ou alcohol. O proceso dá aos alimentos fermentados un sabor, aroma, textura e aspecto únicos. Hai moitos tipos diferentes de alimentos fermentados, incluíndo:

• Viño
• Kombucha
• Iogur
• Leite de cultivo
• Sidra
• chucrute
• Salchicha fermentada
• kimchi
• Miso

Os alimentos enteiros como verduras, froitas, cereais, lácteos, carne, peixe, ovos, legumes, froitos secos e sementes poden pasar por fermentación. Estes alimentos son nutritivos na súa forma orixinal, pero a través da fermentación poden proporcionar beneficios para a saúde probióticos e prebióticos.

Probióticos

Probióticos son microorganismos vivos que benefician ao intestino creando un ambiente dixestivo máis favorablet. Isto axuda a:

• Dixerir os alimentos máis facilmente.
• Apoiar un sistema inmunitario saudable.
• Apoiar a saúde dos órganos: pulmóns, órganos reprodutores, pel.
• Mellora o estado de ánimo.

Non obstante, non todos os alimentos fermentados conteñen probióticos, especialmente os alimentos producidos comercialmente pasteurizado, matando bacterias e os seus beneficios para a saúde asociados.

prebióticos

prebióticos son ingredientes alimentarios que os microorganismos como as bacterias intestinais consomen para crecer e vivir, o que leva a mellorar o ambiente dixestivo. Estes inclúen:

• Milk
• Mel
• tomate
• Allo
• Cebolas
• Espárragos
• Trigo
• Cebada
• Centeo

Non obstante, a maioría das froitas, verduras e legumes conteñen prebióticos.

Os beneficios dos alimentos fermentados

Os beneficios para a saúde dos alimentos fermentados inclúen o risco reducido de:

• Diabetes
• Inflamación
• Tensión alta
• A enfermidade cardiovascular
• Obesidade

Tamén se vincularon a:

• Mellor xestión do peso
• Mellora da actividade cerebral
• Aumento da saúde ósea
• Recuperación máis rápida despois do exercicio e da actividade física

Actualmente non hai directrices oficiais sobre a frecuencia con que as persoas deben comer alimentos fermentados. Recoméndase consultar a un nutricionista ou dietista para descubrir o mellor plan de nutrición para o individuo e as súas necesidades.

---

a Ciencia

---

References

Aslam, Hajara, et al. "Os alimentos fermentados, o intestino e a saúde mental: unha visión xeral mecanicista con implicacións para a depresión e a ansiedade". Neurociencia nutricional vol. 23,9 (2020): 659-671. doi:10.1080/1028415X.2018.1544332

Dimidi, Eirini, et al. "Alimentos fermentados: definicións e características, impacto na microbiota intestinal e efectos sobre a saúde e as enfermidades gastrointestinais". Nutrientes vol. 11,8 1806. 5 de agosto de 2019, doi:10.3390/nu11081806

King, Sarah, et al. "Eficacia dos probióticos na duración da enfermidade en nenos e adultos sans que desenvolven enfermidades infecciosas respiratorias agudas comúns: unha revisión sistemática e metaanálise". The British Journal of Nutrition vol. 112,1 (2014): 41-54. doi:10.1017/S0007114514000075

Kok, Car Reen e Robert Hutkins. "Iogur e outros alimentos fermentados como fontes de bacterias promotoras da saúde". Revisións de nutrición vol. 76, Supl 1 (2018): 4-15. doi:10.1093/nutrit/nuy056

Parker, Elizabeth A et al. "Probióticos e condicións gastrointestinais: unha visión xeral da evidencia da Colaboración Cochrane". Nutrition (Burbank, Los Angeles County, California) vol. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.nut.2017.06.024

Şanlier, Nevin, et al. "Beneficios para a saúde dos alimentos fermentados". Critical Reviews in Food Science and Nutrition vol. 59,3 (2019): 506-527. doi:10.1080/10408398.2017.1383355