Gelatin Health: Clínica de Espalda El Paso

A xelatina é un estabilizador e espesante que se usa para facer sobremesas como xelatina de froitas, pudim, escuma, malvaviscos, doces, bolos, xeados e certos iogures. Tamén se usa nalgúns xampús e produtos para o coidado da pel. Debido a que se usan produtos animais para facer xelatina, non é un alimento apto para veganos, e mesmo algúns non veganos optan por non comelo. Sen embargo, hai alternativas de xelatina que están feitos de fontes non animais. O uso de xelatina pode proporcionar certos beneficios para a saúde, e hai algúns usos médicos xelatina de calidade farmacéutica.

Saúde de xelatina

A xelatina afírmase como xeralmente recoñecida como segura/GRAS pola Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos. A xelatina faise cocendo a pel, os tendóns, os ligamentos ou os ósos de animais: vacas ou porcos en auga. Este proceso libera coláxeno, unha proteína que proporciona estrutura e é a máis abundante no corpo humano. Unha vez que se extrae o coláxeno, é:

• Concentrado
• Filtrada
• Refrixerado
• Extruído
• seco

Alternativas

Os axentes espesantes pódense facer a partir de diferentes ingredientes. Estes inclúen:

Xelea

• Tamén chamado agar, este espesante está feito de algas cocidas e prensadas.
• Este axente xelificante está dispoñible en liña e nalgúns supermercados en forma de po, escamas e barras.
• Ao cociñar con el, substitúe a xelatina por agar usando cantidades iguais se usa o po.
• Se está a usar copos, A culler de sopa equivale aproximadamente a unha cucharadita do po.
• Algunhas froitas cítricas requiren máis agar á hora de substituílas.
• O agar non xelifica ben para as receitas que inclúen mangas sen cocer, mamá e ananás.

pectina

• pectina é un axente xelificante que se atopa naturalmente en mazás e cítricos.
• Os fabricantes de alimentos usan pectina para facer algúns iogures e doces e mellorar as bebidas a base de froitas.
• Tamén pode espesar marmeladas, marmeladas e outros alimentos.

Musgo de carraxena

• Musgo de carraxena tamén se deriva das algas.
• Este espesante adoita ser para facer xeles e pudins máis suaves.

Beneficios

Mellora da saúde ósea

• Un beneficio da xelatina é a protección dos ósos; non obstante, a evidencia que apoia o seu uso é limitada.
• Un estudo inicial descubriu que xelatina hidrolizada, como o grao farmacéutico, pode axudar a reducir os síntomas de dor en persoas con artrose de xeonllo ou cadeira.
• Os investigadores pensaron que podería ter un efecto beneficioso sobre o metabolismo da cartilaxe.
• A estudar descubriu que mellorou engadir xelatina a un programa de exercicios intermitentes síntese de coláxeno e podería axudar na prevención de lesións e na reparación dos tecidos.

Tratamento da diarrea

• Algúns estudos suxeriron iso tanato de xelatina, que contén ácido tánico, pode reducir a diarrea crónica.
• Un estudo descubriu que o uso de tanato de xelatina e outros produtos como os probióticos podería ser efectivo.
• Non obstante, é necesaria máis investigación.

Receita alternativa

• As persoas que seguen dietas ou plans nutricionais específicos poden usar xelatina para espesar os alimentos en lugar de ingredientes que están evitando ou eliminando do seu plan de alimentación.
• Pode ser usado por aqueles que seguen dietas baixas ou sen carbohidratos ou sen grans.
• Individuos con trigo alerxias, enfermidade celíaca, sensibilidade ao glute non celíaco ou que seguen unha dieta sen glute poden usar xelatina ou outros espesantes en lugar da fariña.
• Engadir fariña a alimentos como sopas e guisos pode aumentar a cantidade de carbohidratos.
• A maicena é un substituto que se espesa cando se quenta a comida, como a fariña; con todo, a xelatina engrosa cando os alimentos se arrefrían.
• Por exemplo, algúns chefs usan 1 ½ cucharaditas de xelatina por cunca de caldo para espesar as sopas.

Nutrición

o USDA proporciona a seguinte información nutricional para un só sobre ou arredor dunha culler de sopa/7 gramos de xelatina.

Carbohidratos

• Hai unhas 30 calorías por culler de sopa, e ningunha das calorías procede dos hidratos de carbono.
• Hai 0 gramos de carbohidratos totais, 0 gramos de azucre e 0 gramos de fibra.
• Debido a que non hai carbohidratos, non afectará os niveis de azucre no sangue.
• Non obstante, normalmente non se consume por si só.
• Úsase habitualmente para espesar sobremesas con azucre e carbohidratos que poden elevar os niveis de azucre no sangue.

Fats

• Non hai graxa nunha culler de sopa de xelatina.
• Unha porción de 100 gramos contén menos dun gramo de graxa.

Proteína

• A xelatina proporciona uns 6 gramos de proteína nunha porción dunha culler de sopa.
• Non debe considerarse un alimento rico en proteínas.

Vitaminas e minerais

• O po non achega ningún micronutriente significativo.
• Non aporta vitaminas nin minerais.

Almacenamento e seguridade

• Debe manterse nun recipiente pechado e almacenadas nun lugar fresco e seco.
• Debe manterse fresco durante uns tres anos cando non se abre e se almacene correctamente.
• Non se debe conxelar.

---

Historia de éxito quiropráctico

---

References

Blanco, Francisco J e Ronald K 2 de xuño. "Metabolismo da cartilaxe, mitocondrias e artrose". The Journal of the American Academy of Orthopaedic Surgeons vol. 28,6 (2020): e242-e244. doi:10.5435/JAAOS-D-19-00442

Daneault, Audrey, et al. "Efecto biolóxico do coláxeno hidrolizado no metabolismo óseo". Critical Reviews in Food Science and Nutrition vol. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Florez, Ivan D et al. "Tanato de xelatina para a diarrea aguda e a gastroenterite en nenos: unha revisión sistemática e metaanálise". Arquivos da enfermidade na infancia vol. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja, et al. "Xelatina metacriloílo como ambiente para condrocitos e entrega celular a defectos superficiais da cartilaxe". Revista de Enxeñaría de Tecidos e Medicina Rexenerativa vol. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273

Lopetuso, L et al. "Tanato de xelatina e probióticos tindalizados: un novo enfoque para o tratamento da diarrea". Revista Europea de Ciencias Médicas e Farmacolóxicas vol. 21,4 (2017): 873-883.

Shaw, Gregory, et al. "A suplementación de xelatina enriquecida con vitamina C antes de que a actividade intermitente aumente a síntese de coláxeno". The American Journal of Clinical Nutrition vol. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadeh, J et al. "Metabolismo da cartilaxe na osteoartrite e a influencia da viscosuplementación e dos esteroides: unha revisión". Acta radiologica (Estocolmo, Suecia: 1987) vol. 46,3 (2005): 288-96. doi:10.1080/02841850510016027