Pesto - Beneficios nutricionais e para a saúde

O pesto é un salsa que se fai con allo, piñóns, albahaca, queixo e aceite de oliva, que crea un sabor forte e rico. Utilízase como adobo, mergullo, aderezo para ensaladas, untar para bocadillos e para cubrir pratos como pasta e pizza. Pode ser caseiro ou comprado prefabricado, incluído vegan variedades. Está elaborado con ingredientes nutritivos e pódese consumir como parte dunha dieta equilibrada. As salsas poden variar en nutrición, pero en xeral, é unha fonte rica de graxas saudables e tamén forma parte da Dieta mediterránea.

Pesto

Carbohidratos

• A salsa non é unha fonte importante de carbohidratos complexos, fibra dietética ou azucre.
• Unha cullerada contén menos de 1 gramo de hidratos de carbono.
• Moitas veces combínase con alimentos ricos en carbohidratos, como bocadillos, pizza e pasta.

Fats

• Case o 60% das calorías do pesto proceden das graxas, que proporcionan o aceite de oliva, o queixo e os piñóns.
• Existen 9.47 gramos de graxas por cullerada, que inclúe:
• 5.63 gramos de ácidos graxos monoinsaturados.
• 1.53 gramos de ácidos graxos saturados.
• 1.68 gramos de ácidos graxos poliinsaturados.
• Tamén contén 2.56 mg de colesterol.
• Segundo as Directrices dietéticas dos Estados Unidos para os estadounidenses, entre o 20% e o 35% das calorías diarias deberían proceder da graxa.

Proteína

• A salsa non é un alimento rico en proteínas con só 1.38 gramos de proteína por culler de sopa.
• Adoita usarse como condimento, pode engadir sabor a outros alimentos con máis proteína.

Vitaminas e minerais

• O pesto contén:
• 33.1 mg de calcio.
• 36.8 mg de fósforo.
• 31.8 mg de potasio.
• 9.76 mg de magnesio.

Beneficios para a saúde

Algúns dos potenciais beneficios para a saúde do pesto.

Propiedades antioxidantes

• O allo, os piñóns, o aceite de oliva e a albahaca son fontes ricas de antioxidantes.
• Os antioxidantes teñen un papel esencial na defensa do corpo contra os danos dos radicais libres, que poden provocar enfermidades.
• As dietas ricas en antioxidantes reducen o risco de varias enfermidades, como enfermidades cardíacas e cancro.
• Consumir alimentos ricos en antioxidantes como o pesto de forma regular pode aumentar os niveis de antioxidantes.

Beneficios cardiovasculares

• Os beneficios para a saúde do aceite de oliva inclúen o risco reducido de enfermidades cardíacas.
• Substituír outros alimentos ricos en graxa como a margarina, a manteiga e a maionesa por aceite de oliva pode axudar a reducir o risco de enfermidades cardíacas e ictus.

Axuda a baixar o colesterol

• Catro tipos diferentes de graxas: graxas saturadas, trans, monoinsaturadas e poliinsaturadas.
• As graxas saturadas poden aumentar os niveis de LDL/colesterol non saudable.
• Os alimentos ricos en graxas monoinsaturadas e poliinsaturadas como o pesto poden axudar a diminuír os niveis de colesterol LDL no sangue e apoiar os niveis de colesterol HDL/saudable.

Control de peso

• O pesto consúmese habitualmente na dieta mediterránea e pode formar parte dun estilo de vida nutritivo que soporta un peso saudable.
• As investigacións demostraron que seguir unha dieta mediterránea pode provocar e manter cambios a longo prazo no control do peso.
• O pesto comprado na tenda pode conter unha gran cantidade de sodio.
• As persoas que seguen unha dieta baixa en sodio ou que toman medicamentos para o corazón deben consultar co seu médico antes de consumir estes produtos.
• Para controlar a cantidade de sodio, considere facer unha receita caseira que use menos sal e se axuste ás preferencias dietéticas individuais.

Tipos

• As tendas de comestibles xeralmente levan varios variedades de pesto.
• A albahaca é o ingrediente principal pero algunhas variedades fanse con outras herbas.
• O pesto contén tradicionalmente queixo parmesano / produtos lácteos e piñóns / froitos secos que son comúns alérgenos alimentarios.
• A salsa é unha salsa vexetariana, pero os veganos poden buscar versións sen queixo e produtos lácteos.
• É posible que se produza unha reacción alérxica en individuos alérxicos a produtos lácteos e froitos secos.
• As persoas alérxicas ás noces poden escoller sen noces variedades.

---

Da Consulta á Transformación

---

References

Agnoli C, Sieri S, Ricceri F, et al. Adherencia a unha dieta mediterránea e cambios a longo prazo no peso e na circunferencia da cintura na cohorte EPIC-Italia. Nutrición Diabetes. 2018;8(1):22. doi:10.1038/s41387-018-0023-3

Bolling, Bradley W et al. “Fitoquímicos de froitos secos: composición, capacidade antioxidante, bioactividade, factores de impacto. Unha revisión sistemática de améndoas, brasil, anacardos, abelás, macadamias, pacanas, piñóns, pistachos e noces. Revisións de investigación sobre nutrición vol. 24,2 (2011): 244-75. doi:10.1017/S095442241100014X

Bower, Allyson, et al. "Os beneficios para a saúde das herbas e especias culinarias seleccionadas que se atopan na dieta mediterránea tradicional". Critical Reviews in Food Science and Nutrition vol. 56,16 (2016): 2728-46. doi:10.1080/10408398.2013.805713

Guasch-Ferré M, Liu G, Li Y, et al. Consumo de aceite de oliva e risco cardiovascular en adultos estadounidenses. J Am Coll Cardiol. 2020;75(15):1729-1739. doi:10.1016/j.jacc.2020.02.036

Liu, Qing, et al. "Actividades antibacterianas e antifúngicas das especias". Revista Internacional de Ciencias Moleculares vol. 18,6 1283. 16 de xuño de 2017, doi:10.3390/ijms18061283

Marcelino, Gabriela et al. "Efectos do aceite de oliva e os seus compoñentes menores sobre enfermidades cardiovasculares, inflamación e microbiota intestinal". Nutrientes vol. 11,8 1826. 7 de agosto de 2019, doi:10.3390/nu11081826

Nicastro, Holly L, et al. "Allo e cebola: as súas propiedades de prevención do cancro". Investigación sobre prevención do cancro (Filadelfia, Pensilvania) vol. 8,3 (2015): 181-9. doi:10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172

Sestili, Piero, et al. "Os efectos potenciais de Ocimum basilicum na saúde: unha revisión de estudos farmacolóxicos e toxicolóxicos". Opinión de expertos sobre metabolismo de drogas e toxicoloxía vol. 14,7 (2018): 679-692. doi:10.1080/17425255.2018.1484450

Sun, Liangzi, et al. "Tratamento de campo eléctrico pulsado dirixido ao triptófano para mellorar a actividade inmune nos péptidos de piñóns". Revista de Bioquímica dos Alimentos vol. 44,6 (2020): e13224. doi:10.1111/jfbc.13224

USDA FoodData Central. Salsa de pesto.